普洱老茶叶底细嫩，色泽乌润，滋味醇厚，回甘持久，汤色红艳明亮，叶底匀整柔软，有弹性。普洱茶的品质特征主要表现在三个方面：一是茶叶内含物物质丰富，茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等含量较高；二是茶汤香气高扬，滋味鲜爽，香气馥郁持久；三是茶汤色泽鲜艳，叶底嫩匀。这些特征都是普洱茶独有的品质特征。因此，我们可以说，普洱茶是一种天然的保健饮品。

一、什么是普洱茶的汤底和叶底？

汤底：

　　浅绿：完全高温制程的绿茶汤色。

　　碧绿：常见于高温杀青、高温干燥茶品，几乎完全没有发酵的状况下，呈现翠绿汤色，与绿茶类似。

　　黄绿：黄中带绿，新制普洱生茶常有的正常汤色。

　　绿黄：绿中带黄，其他制程正常下，可能与杀青温度偏高，或干燥温度偏高有关。

　　金黄：野生茶最优质汤色的表现，清澈透亮，有如金黄色泽。

　　凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色乳状浑汤现象，普洱茶中进行冷发酵的优质茶品容易出现。

　　清亮：汤色清澈，泛饱满油光。

　　昏暗：汤色不清亮，但无悬浮物，通常与新制茶水分含量比例高有关。

　　浑浊：有悬浮物或杂质，通常与揉捻过度，或是毛茶火烤干燥有关。

　    叶底：

　　柔韧：柔软有弹性，一般为生茶叶底特征。

　　干硬：多为红褐色，较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。

　　黑硬：重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底，色黑无弹性，碳化象征。

　　糜烂：手指压揉即成糜糊状。熟茶潮水不当、生茶发酵不当、雨水茶等等都有可能发生。

　　白霜：茶叶表面白色衍生物质的通称，包含因为湿气导致茶叶角质层白化、脱落，以及部分霉菌残留物。

二、普洱茶饼剩下的碎茶渣可以喝吗？

可以的　　这是正常的，尤其是陈年的普洱茶茶饼，茶渣会很多。有可能你的茶芽多，加上开茶的功夫也有关系。不一定碎就是差。像下关沱，有谁敢保证开着不碎呢，再者就是你在撬开的时候用针的技术还没到位，把茶也弄碎了。　　为什么普洱茶看外形并没有茶梗一样的东西，泡过几次之后的普洱茶中有很多梗杆呢?那么这个问题是不对很多喝普洱茶的朋友是一个一直困扰的问题。　　普洱茶依外型来看就有分好多种，有紧茶、散茶、沱茶等，而这些茶一眼看上去都像没有茶梗一样。由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，却不知道普洱茶茶梗的功效有多少，对茶叶的品质有多重要，总是对茶梗总是不屑一顾。都说普洱茶而泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚，殊不知普洱耐泡的原因都是因为茶梗的关系。　　普洱茶新茶常见泡过一两泡之后会看见一些梗杆，很多人会吹毛求疵说制程不好，有前发酵，其实不然。　　多年与会茶人，尤其是许多老茶人说：过去的普洱茶新茶出现这样的情况是非常的普遍，也成就了普洱茶黄红透亮的特点和独特的风味。现代人过度最求普洱茶的完美，形成了现在的毛茶出水后，普洱茶梗杆现象越来越少，却失去了过去的那种自然之韵味。茶汤也显单薄，新茶也没有了黄亮的特点。　　其实有点普洱茶中的梗杆不可怕，只要茶的品质好，来路正，茶汤透亮不浑浊，还是好茶的，并不会影响后期的存放。现在遗存的那些动辄几万几十万一片的“号级茶”都是这样做的。

三、普洱茶的原料叶片（茶底）有大有小正常吗？

正常现象，同一棵茶树的叶片也会有大有小，一般采摘标准是一芽两叶 这样的叶片大小也是不一样的，更不用说同一片茶园的茶种和茶树大小存在差异了

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