大红袍川地能栽吗？答案是肯定的，大红袍川地能栽，只是不适合种植红茶而已。因为大红袍川地土壤肥沃，有机质含量高，茶树生长周期长，所以茶叶品质非非常高。在这里，我们可以看到，茶树的叶子是绿色的，而且还有一些白色的绒毛，这是因为茶树在采摘之后，经过杀青、揉捻、烘干等工序，才才能制成茶叶。而且，茶叶的品质非常好，不仅口感好，而且营养价值也很高。所以，很多人都喜欢喝茶。
—— 且观遍岭大红袍，青树丹光舞赤绦。
花椒不仅可以佐食，椒叶也是一款别样的美味。春夏之交，花椒叶沐光沾露，姿态招展，椒叶虽不大，但味道实足，在味觉单调的农业生活中，常常成为农家人一道别有滋味的美食，那种冲冲的麻香味，至今都有记忆。春末夏初是采摘椒叶的好时节，此时叶子未老，味道尚足，要是等到仲夏之后，老叶不仅无味，而且也干涩难食了。
春天的花椒林嫩芽初发
初结实的花椒树
老家人最爱做的几款椒叶美食，分别是椒叶煎饼、椒叶锅盔、椒叶花卷和椒叶炒鸡蛋。我最爱吃的是椒叶煎饼。老家人擅做的，是那种薄软如巾的，在农人们巧妙的拿捏下，面粉温柔的性格和含蓄的本味，衬托了椒叶爨（cuan)爽的任性，糯香异常。田埂上的椒叶味道最浓，采回淘洗，阴置沥干，用刀剁成碎片，然后加入到用小麦粉和成的面水里，面水的稀稠以尚可挂住筷子为宜，要想更有滋味，还可加入鸡蛋，但不能多，多了会影响面粉的粘韧感。用筷子不断搅拌，使之均匀，一切的判断，全赖经验。做煎饼最好是平底锅，锅底拭油，文火加热，舀少量面糊倾入，使之徐徐摊开，然后提起锅来，摇晃调整，使面水平匀。约摸两三分钟，一张煎饼即成。和了椒叶的煎饼，不仅视觉上美观，味道更是鲜香。
椒叶煎饼
碧嫩的花椒芽
同样的办法还可用到锅盔和花卷的制作中。三十年前的关中生活与现在不同，因为味觉平淡，人们总想力所能及地丰富食物的滋味。简单的办法，便是往馒头里加盐、糖、辣椒面和椒叶。如今吃馒头，若不就几个小菜，可能便不好下咽了，但那时的人们，只能干馍独吃。因此，可想而知，这些用来调剂的味料，对那时的人们来说，该是多么兴奋！那是对孤寂味觉的犒赏和慰藉。
四川火锅及配料
提起花椒来，多数人都认为云贵川的最好，川地的火锅和饭食，花椒有时多得吓人。二十五年前，我和同学们到广元写生，那是第一次接触川食，虽然吃的大多是面，但还是感觉花椒粒像是一把一把地往里扔，一碗面吃下来，唇舌麻木，味觉似乎已经不听使唤了，几天以后，觉得所有的饭食都是一个味——麻！后来到川地，这种感触依然明显，就炒菜而言，有时花椒和辣椒几乎对半。火锅里，青色的花椒则像葡萄一样整串整串。
青花椒鱼
关中人的味觉风格，可总结为两个字：酸和辣。麻，并非其特色。但有趣的是，陕西却是著名的花椒产地。关中平原西陲的凤县，一直东到韩城，所产的花椒都极为有名。
花椒的绯红色含蓄深沉
对韩城花椒爨（cuan)味的领教，是在党家村，村内有一塔，曰文星阁，也是村办小学的所在地。门房的老两口六十多岁，开个小商店，卖些零碎，我们去的时候正值花椒上市，老人一再推荐，便买了两包，结果一路上，大巴车内麻味四溢，喷嚏连连，才知道没有白买。后来用它做火锅、椒麻鸡和鸡脯肉夹馍等，都是大大增味，从而让我改变了对于关中花椒原本的漠然心态。
油淋椒麻鸡
立秋前后，韩城地区的空气中开始弥漫辛麻的爨（cuan)味，漫山遍野，农人们开始采摘花椒了。韩城位于关中盆地的东北隅，踞黄河西岸，是秦晋豫“黄河金三角”的重要组成部分。因该地处于坡原地带，旱地较多，适合苹果和花椒的栽培，故而栽植历史悠久。
关中花椒林
据明万历三十五年(公元1607年)的《韩城县志》所载，当时便有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述，“饶”当然是指农作物的丰产。到清康熙四十二年(公元1703年)的《韩城县续志》，其中写道：“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……远发江淮。”这些文献，为我们大致勾画了韩城花椒的产业历史。
韩城司马迁祠
韩城党家村远眺
花椒作为调料始于何时，目前学界的主流看法认为约在南北朝，因此前的文献中，未见有花椒直接入味的记载。后来，魏贾思勰在《齐民要术》中记载了关于花椒脯腊的内容，目前被视为花椒进入调味角色的先河。至唐宋以后，花椒作为味料进行烹饪的文字记载渐多。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代刘基的《多能鄙事》以及清代袁枚的《随园食单》等，都多见其身影。
花椒和青花椒
花椒在川菜中入味
在悠远的历史中，花椒基本是作为辅味和配料的角色出现的，作为一种独立的基本味料，可能是在清代以后。清末时《成都通览》中记载的一味菜肴——椒麻鸡片，使学者们将其确认为花椒作为主味的佐证。而且此时，花椒也确立了其群味之首的地位。
关中农家自产的花椒
从酸、苦、甘、辛、咸的五味角度来看，由花椒所主导的麻味并不在其中，中国人的“五味”观与“五行”、“五脏”、“五气”及“五病”相对应，是中国人饮食文化的哲学体现。《黄帝内经•素问》中说：“酸入肝”、“辛入肺”、“苦入心”、“咸入肾”、“甘入脾”，以此理论来看，在相当长的饮食史迹中，麻，最多只是被人视为唇舌之间的浅层次口欲罢。
晾晒和挑选的过程
过去，关中农家很少炒菜，花椒自然也就用的少，煮肉的时候，才会用一些。但是很多田畴间，花椒的身影并不少见，因为有刺，且枝丫密实，多是用来作为篱笆，挡鸡阻犬，护圃佑园。关于关中人为何不喜吃麻的原因，或许是此地气候相对干燥的原因所致。譬如四川人喜欢吃麻，主要原因是其地处盆地，气候潮润，食麻则能遮腥提味，除湿祛寒。
近二十年来，随着川菜在国内的不断普及，关中人的味觉系统也在悄然发生变化，如今，在关中人的厨房里，花椒已经成为炒菜的必备味料，即便是不用成粒的花椒，粉状的调料都是炒菜治肴的亲密搭档。关中人有一个小的秘诀，在制作油泼辣子时，有时也会加入花椒、桂皮、八角等的味料，使得油泼辣子的香爨(cuan)之味变得敏感而意味悠长。
地 方 风 尚 长 物 关 情
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