茶叶为什么点不着，因为茶叶是一种特殊的物质，它不能直接吸收空气中的氧气，所以只能通过叶片的气孔进行呼吸。而这种气孔就是我们常说的茶叶香气。茶茶叶吸收空气中的氧气，然后再释放出来，形成一种独特的茶香。这种茶香是由内而外散发出来的，所以才会有那么多人喜欢喝茶。但是有一种种茶却不是这样，它的叶子上有一层白色的东西，看起来非常的恶心，很多人都不敢喝。那么这种茶是什么呢？今天就带大家一起来了解一下。

一：茶叶为什么苦涩

茶叶苦涩味种是什么原因，主要为茶多酚类、醛、铁等物质的引发结果，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品，这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

二：茶叶为什么提神

咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2～5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。

咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。茶能提神就是因为茶里的咖啡碱。咖啡碱具有苦味，咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，且随季节有明显变化，一般夏茶比春茶含量高。

决定茶能养神还是提神主要看茶中的两种物质：咖啡碱和茶多酚。 这两种物质对于人体的脑神经影响很大，咖啡碱相当于兴奋剂，会刺激大脑神经，给人一种兴奋的感觉，所以如果茶中的咖啡碱含量比较多，那自然是会提神。但茶多酚是咖啡碱的克星，它可以中和咖啡碱，弱化咖啡碱的兴奋作用，当咖啡碱的浓度降低到一定程度的时候，茶就能养神了。正是因为这两种物质的相生相克才使茶既能养神也能提神。

三：茶叶为什么这么贵

有些老年朋友很愿意花钱，特别在健康这一方面上，所以某些不良商家着重推“功效”二字的茶，以此获利，因为客人很在意这一方面，自然就不假思索买了“比较贵的茶”。即使有些贵，他却不觉得贵，还认为值。在需要的人眼里，茶就变得不贵了。

话说回来，当你自己多赚些钱，钱包鼓了，可能那时心态会不一样。

若按照采摘标准，比如像白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

四：茶叶为什么叫枞

导读

“工夫茶”即是指茶叶，“功夫茶”则是指泡茶之法。名枞乃错误的称呼，因此武夷名丛和其他单丛的“丛”不可用“枞”。

工夫、功夫之辨

工夫茶：是指茶叶，在清代时是武夷岩茶的一种品名，后指红茶。

1.清僧释超全，俗名阮旻锡，字畴生。布衣士人。

明亡后，清康熙三十年（1691年）在武夷山为僧，与武夷茶结缘。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细”。

说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

2.清雍正在崇安县为令三年的刘埥，他在《片刻余闲集》中写到：

“武夷茶高下共分为两种：……岩茶中最高老者曰老丛小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”

说明在270多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。

3.当代著名茶叶专家吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：

“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。”

民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等。而福建“闽红工夫”又含“坦洋、白琳、政和”三大工夫。

功夫茶：则是指泡茶之法。兴于闽、粤、台，近些年逐渐向北面传播，为饮者津津乐道。

功夫茶这种泡饮技艺，经文人雅客、有闲之士发展、完善，其程序虽然繁复，却富寓文化，因而为饮者所效仿、沿用。

如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台饮茶之艺术。近几年来，功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识。

1.清人俞蛟所著《潮嘉风月记·工夫茶》开篇明确写到“工夫茶，烹制之法”，讲的主要是饮茶时的炉、壶、杯等，后半篇则是泡法技巧。

这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。是后人误将“功”写为“工”，还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，将潮州语音“功”、“工”混为一谈？不得而知。

2.“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。

吴觉农指出：在潮州方言中，“工”念音为“刚”，“功”念音为“攻”。闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相近。“工”“功”二字，义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武艺、本领、焙茶的火功等。

这就说明，在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。

只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究“工夫”与“功夫”，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上和当今这些地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。

笔者曾请教于著名茶叶专家张天福，他也明确说：“工夫茶为茶名，功夫茶为泡法。”

名丛、名枞之辨

“丛”与“枞”的区别

“丛（cóng）”解释为：“聚集，如：丛生”；“丛”字的繁体字为“叢”，释之为：“丛生的草木”；“叢”字的异体为“欉”，据查“欉”用于武夷“名丛”，最早见诸于林馥泉1943年《武夷茶叶之生产制造及运销》（铅印本）。后来有人将此字自行简化拼合成“枞”字。

“枞（cōng）”，其义为：①树木名：柳杉、松；②姓：如汉代有枞公；③县名，枞阳：在安徽省南部。其繁体为“樅”音（zōng）。

据以上的诠释，“丛”、“枞”含义根本不同，因此武夷名丛和其他单丛的“丛”不可用“枞”。陈宗懋《中国茶经》、王镇恒《中国名茶志》上也均用“丛”字。

武夷名丛：在武夷山，甚至在外地经销武夷岩茶的店（馆）中，及有的茶书茶文中，甚至有的大部分茶叶全书，都把茶的“名丛”误写为“名枞”。这在产茶地区和茶界人士中，尚知其意，而业外人士若按字面去解释，则感莫名其妙。

名丛是从武夷菜茶中挑选出来的优异茶叶。在历史上，由于大都采用有幸的茶籽繁育，非常容易产生变异。武夷山茶农及茶家，则根据这些茶树的不同特征和品质，遴选出各种茶丛，冠以雅名，单独制作。

早在明代就有珍品“白鸡冠”，清代及民国初年，名称越来越多，竟达千余种。其大体是根据生产环境、茶树形态、叶片形状、叶子颜色、发芽迟早、茶品香型、传说故事、种植年代等来命名的。至今尚见记载的还有280个。

这些茶名颇具文采、富有内涵，且品质优异，深得认同，为武夷岩茶一大特色。2002年国家批准的《武夷岩茶地理标志保护产品》条例中，将“名丛”统归作为武夷山一大类商品茶，并订有感官标准。

广东单丛：前些年在茶友中曾打了几个“笔墨官司”，单丛的“丛”字便是其中一宗：不知什么时候开始，市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛给写成了“凤凰单枞”，而且茶客也非这种单枞不要，势头可旺了，真要把“枞”来代替“丛”。

其实这是大错特错的——首先这两个字之音异，丛念cong二声，潮音读“层”，而枞念cong平声，潮音为“聪”；其次义也异，丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等，而枞是木名即冷杉。两者相去甚远矣。

2004年8月，潮州市政府下文通知：所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字，其它以“单枞”字为错别字，不能使用和销售。

图文

五：茶叶为什么要杀青

选购茶叶杀青机种类的方法：（1)根据拟制茶叶内质要求选购如果要求茶叶色 泽更绿，选择热风杀青机、汽热杀青机、微波杀青机、蒸青机等。如果要求茶叶品质符合中国茶传统风格，选择滚筒杀青机、热风杀青机。(2) 根据价格因素选购滚筒杀青机价格便宜，综合性能好。(3) 根据拟制茶叶外形要求选购滚筒杀青机、热风杀青机后续机械适合配套茶叶揉捻机，不适合直、扁形茶叶做形。直、扁形茶叶选择汽热杀青机、微波杀青机较合适。(4) 根据台时产量要求进行选购如果要求台时产 量大，选择滚筒杀青机、热风杀青机、蒸青机等。

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