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春雨绵，茶发尖。

在这春和景明的时节，如若不喝点春茶，心里总觉得少了点什么。

可是你知道吗？

好品质的春茶不仅被茶的品种、产地所深刻影响着，制茶技艺更是决定茶味口感的关键。

浮梁茶农在萎凋过程中尤为注重萎凋水分的均匀分布，萎凋程度偏轻，避免茶叶灼焦变红或萎凋不匀的现象发生。

揉捻充分与否，不仅决定工夫红茶紧结细长的外形，而且也影响茶叶内质的优劣。

浮梁茶农在一个多世纪的实际操作中完全掌握了轻压长揉和尽可能多破碎叶细胞，促进红茶充分发酵的手工技艺。

在萎凋、揉捻的基础上，发酵是形成茶品质的一个关键。

发酵可以减少茶叶青气，形成浓郁香气，增强茶汤浓度，减少茶的苦涩味。

浮梁茶农在工夫红茶发酵的处理中，大多数是将揉捻后的茶叶全部抖开，解开在揉捻中形成的茶团，然后将揉捻好的茶叶装入篾箩，用布衾或棉衣等厚实棉制品盖在上面，摆放到温度维持在25℃~28℃之间的地方。

工夫红茶发酵到位后，要全部轻搓慢抖解结，使所有茶叶枝条成为单体，然后通过炭焙晒干。

浮梁茶农待红茶干到用手握住茶叶一捏，全部能碎的时候，才收起到屋内进行拣剔。

拣剔时，是将茶叶倒在篾盘中，将干茶中的黄叶、老皮、枯枝和个别发酵不到位的“花青”等杂质拣除掉，并用竹筛筛去茶末，使工夫红茶的质量达到纯净水平。

在收购茶农红毛茶后，为了保证工夫红茶的质量，浮梁本地茶商都会进行分级重新拼配和用手工烘焙提香。

这些茶商都设有自己的烘房和焙床，烘房为封闭式，避免红茶香气外溢。烘焙工序完成后及时摊凉，然后装袋或装箱外运。

一包茶叶从茶园到茶杯并不容易，每个环节的背后都有茶人辛勤劳碌的身影。

春暖花开时，尽情喝茶吧，不要辜负这无尽的春意，也不要辜负制茶人的一片匠心。

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