大红袍碳焙与电焙的差别是什么？为什么要用电焙？电焙有什么好处？今天就给大家详细介绍一下。下面我们一起来看看吧。首先我们要知道红茶的制作工艺，红茶茶是属于全发酵茶，在制作过程中需要经过渥堆发酵，这样才能形成红茶独特的香气和口感。而电焙就是利用电炉烘焙，将茶叶放入电炉中进行行发酵，从而达到杀青的目的。电焙茶的工艺流程大致分为两步，第一步是杀青，第二步是揉捻。而这两步都离不开一个人，那就是“茶娘”。

1、铁观音电焙的最佳温度？

焙茶期间的主要技术环节有：炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握。

茶叶烘焙总是以文火长焙为好，掌握的原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些。一般来说，焙高档茶，焙笼温度以84～100℃，安溪铁观音,低档茶110～120℃，茶头，茶枝110～130℃，时间都可比高档茶略短些。土炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较底且平稳，常用来焙高档茶。因为火温过高，茶叶芳香油挥发过多，固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽泽枯暗，叶底死梗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。据有关资料报道，苯丙氨酸与糖在70℃温度下热化12小时，能出现明显的蔷薇花香，把各种糖分别加入炒青叶的茶汤中，在70℃温度下热化时，发现有一种愉快的蜜糖香味。又据报道，在70～ 75℃的温度下，乌龙茶通过5个小时的长焙，对多种芳香醛的形成很有利。实践也说明，茶叶的蜜糖香及其它一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的胶化作用，产生麦芽糖的

烘干,只是烘掉多余的水分,便于茶叶的保存.温度一般在60-80上下.

而焙火则是改变了茶性.温度往往在100以上,甚至达到200.

茶叶有浓浓的焙火味,类似岩茶(大红袍等)的味道.

这样的茶茶性更温和,茶汤更清澈,口感更醇和.常驻机构温就可以保存

2、茶叶放五六年还能喝吗？

本文标签：