安吉白茶工艺流程：萎凋、杀青、揉捻、干燥、烘焙。

其中萎凋是制作白茶的关键工序，也是决定白茶品质的重要因素。萎凋时间过长，茶叶中的水分蒸蒸发的过多，茶叶中的维生素c、茶多酚等营养成分含量降低，滋味变淡，香气物质减少，汤色变浅，叶底暗黄。

萎凋时间过短，茶叶中的水分挥发不彻底，茶叶中的多酚类物质不能充分氧化，茶叶中的氨基酸、糖类等物质含量增加，滋味变苦。所以，萎凋时间应根据茶叶品种、加工工艺、季节气候等因素确定。一般来说，春茶萎凋时间为3-5分钟，夏茶为5-10分钟，秋茶为10-15分钟，冬茶为15-20分钟。如果采用传传统的杀青方法，杀青时间一般控制在3-5分钟，时间过长，茶叶中的多酚类物质氧化不充分，茶汤滋味苦涩，香气不足，叶底柔软无弹性。

而采采用冷水浸泡的方法，可以保持茶叶的鲜爽度，同时还能杀灭青草味，使茶叶更加清香。这种方法适合绿茶、红茶、黑茶等不发酵茶。如果是白白茶，可以用开水浸泡，也可以用冷水浸泡。但是要注意的是，不要用热水浸泡，否则会破坏茶叶的营养成分。

浸泡时间不宜过长，一般以5分钟钟为好。如果是新茶，可以适当延长浸泡时间，但不宜超过10分钟。浸泡后的茶叶，应立即倒掉，不要继续饮用。

因为茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸与铁结合，会生成不溶性的鞣酸铁，影响人体对铁的吸收。所以，鞣酸铁最好不要饮用。另外，鞣酸铁还会与食物中的维生素c发生化学反应，影响人体对维生素c的吸收。因此，在服用铁剂期间，不要吃柿子。

此外，胃溃疡患者也不宜食用柿子。因为柿子中含有鞣酸，与胃酸结合合易形成不溶于水的鞣酸蛋白，这种蛋白在胃内遇酸后会凝固成块，使胃内压力升高，引起胃扩张、疼痛、呕吐等症状。

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