宋代茶叶市场繁荣，各地商人云集杭州，形成了“十里洋场”的景象。这里不仅有茶叶交易，还有丝绸、瓷器、金银首饰等，甚至还有一些外国人在此定居。当时的西湖，可谓是人山人海，热闹非凡。在这样的环境下，一位名叫沈万三的商人出现了。他凭借自己的聪明才智，成为了富甲一方的大大财主。沈万三的家境十分殷实，他不仅拥有良田千顷，还有数不尽的金银财宝。在当时，这样的财富足以让人羡慕不已。

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《梦华录》中，因赵盼儿开的茶坊影响了茶汤巷的生意，他们请的琵琶师也被宋引章吸引走，一大早各位老板便上门踢馆。

赵盼儿三姐妹的茶坊，改名“半遮面”后，不仅有普通茶座，还有雅集和琵琶伴奏。瞬间吸引了许多文人墨客光顾停留，这样一来势必影响茶汤巷各位老板的生意。

尽管他们东施效颦，从茶饮，到果子，到琵琶伴奏，样样抄袭，可仿的就是仿的，永远比不上真品。

眼见生意每况日下，老板们坐不住了，便跑到半遮面讨要说法。

所有人原本以为，被他们一吓一喝，赵盼儿便会服软关门大吉。没想到三姐妹也是不怕事的，直接接受挑战，以斗茶来展示真本事！

那么，赵盼儿开店前已经做了万全准备，就如现在开店，提前已经在相关部门登记注册，并缴纳了相应的费用，大可不必理会同行的无理取闹。

可为何她宁愿接受挑战，斗茶也要把茶坊开下去呢？原因有三：

一是，开茶坊是三姐妹安身立命的营生，不可能遇到一点挫折便放弃。

二是，证明给顾千帆看，就算不依靠任何人，三姐妹一样可以在东京站稳脚跟

三是，只有接受斗茶，凭高超茶艺赢了茶汤巷的强者，才能赢的这一行所有掌柜的尊重，才能永绝后患，彻底在东京茶行扎根。

而剧中斗茶这个环节，导演用了差不多一集的时间，来展示斗茶的细节，让人看的赏心悦目，不禁对古时的茶文化好奇，宋朝的茶文化到底有何高超？为何斗茶如此兴盛？

说起中国茶文化源远流长，茶在民间的普及，是在宋代才完成的。

宋代时，茶叶已成为市场上的寻常商品，饮茶已成为普通百姓的生活习惯，像吃饭喝水一般。那些饮茶、斗茶的人，不再是达官贵族 ，而都是市井小贩。

而茶文化的鼎盛时期，毫无疑问，也是在两宋时期。

用宋人的话来说：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代。君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。”

从饮茶艺术所至的高度来看，宋朝的茶道、茶艺的精致程度，也是堪称空前绝后的。

宋时的城市，满大街都是茶坊，就如今天城市中，几乎每一个闹市处都有咖啡厅一样。

《东京梦华录》中关于茶坊的描述，汴京的朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。

而这些茶坊依照其服务消费水平，又可以分为不同档次。

大众茶肆，茶价低廉，也是城市佣工、卖艺人等候雇主的地点，你想找个保姆、奶妈之类，可以到大众茶肆找“行老”介绍。这也类似现在的“劳工中介”。

高档一点的茶楼，多是城市文艺青年搞文学创作的会所，也是那时“士大夫期朋约友会聚之处” 。还有一些是“花茶坊”,楼上有专门的妓女伺候。

档次再高一点的茶坊，装修不但高大上，还将宋人的文雅发挥的淋漓尽致:“插四时花，挂名人画，装点店面”。

这种又称“列花架”，安顿奇松异石等物，放置其上，装饰店面。有些茶坊还会邀请专门的艺人献艺，以招徕顾客。

而赵盼儿三姐妹开的“半遮面”茶坊，便属于稍微高档一些的茶楼了，不但可以交易字画墨宝，还有专为达官贵族弹琴的宋引章弹琵琶，定期还会举办文人墨客追逐的“雅集”。

而当时的文人雅集，品茶是必不可少的一个环节。诗人苏轼在扬州石塔寺参加茶会后，便留诗一首：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。”

在中国茶艺史上，宋人的烹茶方式是独一无二的 ，已成为历史绝唱。宋人更是将这个烹茶的过程，称为“点茶”。

《梦华录》中，每次看赵盼儿给客人奉茶，讲究的点茶流程，配以各色果品，不但好喝好吃，还赏心悦目，让人不禁感叹，中国五千年的文化如此之深厚，令人大开眼界！

点茶对技艺的要求极高， 特别适合用于竞技性的“斗茶”。

而宋代斗茶之风盛行，不论是下层社会的市井人物，还是上流社会的士大夫，只要闲来无事，都喜欢坐下来 摆上各种茶具，煮水茶，看谁茶艺更高超。

而《梦华录》中，赵盼儿决定接受挑战斗茶，一方面是她对自己的茶艺相当自信，另一方面也是当时的斗茶之风所致。

一场斗茶比试，谁的点茶技艺更加高超，一目了然。若赢了斗茶，既可以为茶坊省去很多麻烦事，又可以打响茶坊的名声，吸引更多的客人到访。

宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，色是指点出来的茶汤色泽，“以纯白为上真，青白次之，灰白次之，黄白又次之”；

浮则是指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。所谓咬盏，即茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起 周回凝而不动”,以咬盏最久者胜。

另外，茶汤的香气、味道也很重要。

《梦华录》中，斗茶也是比了“汤色，水痕，茶味”这三项。

第一局，茶色，平；而第二局，水痕，赵盼儿使了失传已久的茶百戏，大胜；第三局，茶味，也胜！最终赢得比试！

而那时的斗茶又叫茗战，采用了宋朝当时创造的点茶技法，既比试茶质的优次，也比试点茶技艺的高低。

宋朝人对斗茶的等级标准分为七级，以一级为绝品，七级为末品，评定时不仅仅是依据某一方面，而是各有侧重。

梅尧臣就作诗一首，对茶等级标准加以说明：“七品无水晕，六品无沉槎。五品散云脚，四品浮粟花。三品若琼乳，二品罕所加。绝品不可议，甘香焉等差。”

整个斗茶也是有一套流程的：

1．列具。就是将您斗茶用的家伙什儿一一摆出，最主要的有三种：

一是茶盏。一种比碗小的器皿，喝茶所用。宋朝斗茶要看茶色，以色白为佳。

二是汤瓶。茶末放在茶盏里，用此汤瓶煮。

三是盏托。宋朝的盏托材质多种多样，金银陶瓷，造型也是花样百出。精美的盏托增加了品茗的情趣。

2．炙茶。就是用微火慢慢烤茶饼，目的是使茶的香味更加浓郁，去除水分和苦涩味。

3．碾茶。用茶碾子细细地把烤过的茶饼碾碎成粉末，目的是为了后来点茶时，茶的香浓成分充分溶解到水中。

碾茶器皿也有讲究，越考究越好。《梦华录》中，胡掌柜用的茶碾子是茶仙卢仝留下来的黄金碾子，用它碾茶，细密清香，茶香幽远。

4，罗茶。用绢罗筛茶末，过滤杂质，留下最细的茶粉。

5．候汤。等待适当煮沸的水。

水的沸腾程度是点茶成败的关键。如果水煮得不到位，茶末就会浮起来。如果水煮过头了，茶末就会沉下去。只有分寸把握得恰到好处的沸水，才能点出色香味俱佳的茶水。

陆羽在《茶经》里说，适合烹茶的是“三沸水”:一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸，“腾波鼓浪”。水到了三沸之时，就要把汤瓶从火上移开，否则，水老了，点出的茶就会发苦。

6，烤盏。将水煮好，还不能立即点茶，需要烤盏，就是用煮沸的水烫洗茶盏，目的是让茶盏保持一定的温度。因为茶盏“冷则茶不浮”，也不利于茶水香味的散发。

7．调膏。将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状，先溶解茶叶的成分为浓汁。

8．击拂。一边用汤瓶中的沸水往茶盏中冲点，一边用竹制的茶筅或者银制的茶匙在茶盏中来回搅动。这时，茶水表面会泛起一层泡沫，叫饽沫。

9．比试。饽沫能够长时间停留在茶盏的内壁，则说明茶水浓郁，茶的品质较好。等到饽沫散去，茶盏内壁会出现水痕，水痕先消失的，算败了。水痕耐久者，胜。

《梦华录》斗茶到这一环节，赵盼儿茶盏中的水痕不但耐久，还被她充分利用，用点水在饽沫上画了画，就像现在人们冲咖啡时的拉花，拉花技艺的高低可以看出一个咖啡师的造诣，在茶沫上画茶百戏同样可以看出赵盼儿的茶艺之高超，远非常人所比。

当然，光看饽沫决出胜负是远远不够的，还要比试茶水色泽。色泽鲜白，纯白为胜，其余名次为清白、灰白、黄白。

整个斗茶流程就是如此，繁复精致，让人领略到了那时的文人雅士对茶秉持的认真细致的态度。

正如《梦华录》赵盼儿最后赢了斗茶，对胡掌柜说的话：“人如茶，茶如人。如果茶汤香凝幽远，自然能得到赏识之人。既然如此，又何必在乎它是来自御茶园，还是 出自钱塘山畔呢？”

一语点醒梦中人，人性如茶香，不问来路，照样可清香幽远！

注 ：图源剧照，侵删！

参考资料：

1.《新民说·风雅宋》，吴钩

2.《假装生活在宋朝》，马骅

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