铁观音真的要白水才好吗？答案是否定的。我们可以通过观察茶汤的颜色来判断茶叶的品质。一般来说，绿茶的汤色应该是清澈透明的，而红茶的汤色应该是红褐色的。。因此，如果你发现自己的茶叶颜色不正常，那么你应该注意了。这种茶叶可能是劣质茶叶。如果你喝了这种茶，你会对身体造成伤害。所以我我们今天要说的是，如果你发现自己的茶叶颜色不正常，那么你应该注意了。这种茶叶可能是劣质茶叶。
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文 | 白妹子
01
调解员，大多时候是个褒义词。
在有争斗的时候，往往是调解员出面调停，将剑拔弩张的氛围安抚下来。中国人向来推崇儒学的中庸之道，因此调解员所代表的的意义也总是正面的。
像是村委会里面的主任、村长，就经常在我们村里面充当调解员的角色嘛。
但小白最近却特别讨厌这些充当调解员的人，为什么？（严正声明：不是讨厌我们村长的意思！）
只是最近喝茶的时候，遇见一个特别轴的人，竟然说泡茶的时候，应该用温水。
尤其是在夏天的时候，沸水冲泡出来的茶汤烫的要命，简直要将舌头给烫出泡来。
小白一听，顿时觉得很没有办法理解：觉得茶汤太烫，吹一吹不就凉了吗？或者别那么心急，稍放一会儿。难不成这位仁兄吃火锅的时候，也不用沸水的吗？
说着，小白就要将茶拿出来，用沸水与温水各冲泡一次。执一词，是争论不出来什么结果的。唯有用事实说话，才能够使人心悦诚服。
原本都将水烧好了，偏偏冒出个调解员，充当了和事佬的角色，说：好的茶，用什么水温都可以冲泡，各有各的滋味。
此言一出，小白顿时偃旗息鼓，觉得没有什么继续争辩必要性。
不懂茶，可以学。只要肯学，大多数的茶友，都能喝的懂茶。
最害怕的是，来者不拒。不论好茶还是烂茶，但凡是片茶叶子，用水冲泡之后，在水里面能够有颜色就可以了。
外面的世界很大，可要是不跳出舒适圈，也就只有井口的大小。
02
大多数的好茶，脾气很大
普洱、岩茶、红茶乃至之前火爆过的铁观音，都是需要沸水冲泡的。
若是用温水冲泡，无一例外，会令茶叶当中的内质无所适从。
原本应该高扬的香气，劲道的汤水，在遇见沸水的时候，顿时消失的无影无踪。
好比一位叱咤风云的大将军，手持绣花针，应该如何浴血杀敌？只能不甘心地缴械投降。
再好的茶，注入温水之后，便注定要度过平庸的一生。
相比于，得过且过的中庸之道，好茶还是更愿意在沸水中，轰轰烈烈的释放内质。
除了必须要用沸水之外，在冲泡好茶的时候，还有很多大的小的细节是需要注意的。
或许有茶友要问，茶叶而已，需要这么讲究吗？
破罐子破摔的劣质茶叶，确实不需要。
但，好茶却是需要的。
被周总理称为“半壁江山”的大红袍，难道不值得专门安排时间冲泡？
还未上架，就被全部售空的荒野银针，难道不值得花费时间细细品味？
茶友若是觉得一款茶，无需为其专门安排时间品鉴。便只能够说明，您的茶不够好。（实话实说，如有得罪，请多谅解！）
（已告罄，2016年拍摄）
（已告罄，2016年拍摄）
（已告罄，2016年拍摄）
03
为什么好白茶不能用温水冲泡？
白毫银针算是白茶中，高档茶的入门款。
因其“绿、雪、芽”的特点，所以总是有茶友将它和名优绿茶搞混。
外貌搞混，还不是最重要的，在冲泡白毫银针的时候，也顺手使用了绿茶的水温冲泡。
这下可好，将高档茶冲泡出了白开水的滋味，大失身份。
品质好的白毫银针，茶叶表面的白毫是非常厚实的，若是水温不够，冲泡用水甚至没有办法，将白毫银针最外层的白毫浸湿浸透。
白毫银针上丰厚的白毫，具有一定的防水作用。与温度不够的水接触，也不过像是露珠滚在了荷叶上，水与叶虽然直接接触，但在两者之间依旧有一层看不见的隔阂，阻挡了内质的析出。
唯有用刚刚烧好的沸水，用以环壁注水的方式，在足够的温度以及力的作用下，才能够突破隔阂，将白毫银针上的白毫浸湿。白毫上的内质能够有效的析出在茶汤里面，这才算是将茶给冲泡好了。
第一次冲泡之后，翻看白毫银针的叶底会发现，即使是用沸水，也不一定能够将白毫银针全部浸透，只能够达到浸湿的程度而已（在白毫银针品质足够好的情况下）。
白毫银针用温水冲泡，当真是糟蹋了好茶。
04
温水冲泡与沸水冲泡的白茶，有什么区别吗？
烂茶，小白喝的不算多，所以对它的了解也不够透彻。
但是好茶，一定是用沸水冲泡滋味好！
若有不服气，直接上手做实验就好了嘛！冲泡同一款好白茶，除了水温有区别之外，其余的条件都是相同的。对冲之后，闻香尝水，高下立现。
别说什么格物致知，有些事就算是“格”破了脑袋，也得不出个结果。知行合一，才能够更好更快的得出正确的答案。
冲泡白茶的时候，一般使用沸水。
用环壁注水的方式，让沸水与每一处的干茶接触，茶叶中的氨基酸、果胶类物质、果糖类物质等统统析出到茶汤里，茶汤滋味瞬时丰富。
在品尝茶汤之前，香气抢先一步被人所感知。
用沸水冲泡白毫银针的时候，便是毫香先从干茶里面涌出来，香型不是浓郁的类型，但是在香气的声势上却是轰轰烈烈的。
毫香之后，花香紧接其后，两种香气之间并没有明显的时间空白，而是紧紧衔接在一块儿的。
就像是站在太姥山的茶园上，清风起，从芦苇丛的方向，吹过来蓬松而干燥的芦苇香。
紧接着是一阵更凉爽的风，树叶的“沙沙—”声后，被暖暖的花香拥个满怀。带着夕阳余温的甜暖花香，落在汤水里面，像是饮用鲜花蜜一般饮下。
而用温水冲泡的茶汤，又该是什么样子？
冲泡之后，盖上和汤水里面的香气，竟然还没有干茶时期来的明显。
白茶中丰富的香气，像是被绳子缚住了手脚。像是被冷冻在了冰层里面，可见不可得。
至于汤水，就有更多可供诟病的地方了。
绵软无力是第一点，第二点是汤水中有水味。
水味的出现，便是因为在茶汤里面，没有盛放足够的内质，才会出现的情况。
同样价格的茶叶，茶友们想在汤水里面品尝到什么样的滋味呢？
是绵软无力，形同白水的，还是劲道的，缠绵的，醇和稠滑的呢？
05
有底气的茶，是不会惧怕沸水的，六大茶类皆是如此。
例如老班章，非得要用沸水冲泡，才能够将基因里面野放的花香给激发出来。
若是换了温水，大概如同挠痒痒一般，汤水内质都不得劲，像是在大太阳底下被晒得蔫蔫的玫瑰一般，失了力气，失了风骨，失了“班章为王”的气概。
一斤五位数的好茶，活生生被冲泡成了大碗茶的朴实模样，暴殄天物啊！
而正岩肉桂，同样需要沸水，才能够将其中的香气滋味尽数激荡。
别说白茶的汤水寡淡，那是您没喝过好的白茶，没有用正确的冲泡方式冲泡。
温水驾驭不了白茶中的高山茶韵，冲泡出来茶汤，香气是孱弱的，奄奄一息的。汤水也是寡的，淡的，清汤寡水形容的，不是好白茶的滋味，而是那些没有被冲泡好的白茶。
想来，实在是委屈极了！
不吵架，自然是好的。
但有时候不得不“吵架”，就像今天说的，白茶是应该用温水冲泡还是热水冲泡？
这是原则性的问题，不能有丝毫的让步。
若是一意孤行的用温水冲泡，那就别说茶不好，茶太淡。先修正在冲泡上的问题吧。
否则，真正的好茶，你是寻不见的。
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