白茶泡出来成红茶是什么茶？为什么会有这样的差别？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道，白茶是一种不发酵茶，也就是我们常说的绿茶。而红茶是一种发发酵茶，它的制作工艺是渥堆发酵。所以，从外观上来看，两者并没有什么区别。但是，如果我们仔细观察，就会发现，白茶的叶子比较大，而红茶的叶子较小。这是因为，白茶的叶子中含有丰富的茶多酚，而红茶的叶子中含有丰富的茶多酚。
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文 | 白妹子
01
老白茶是什么味道的？
这是一个开放式的命题，张三、李四、王五，会有不同的见解。
千人千面。
哈姆雷特，还有一千种形象呢。
这些年，收到的关于老白茶的评价，不外乎以下几种。
一说，老白茶醇厚。
二说，老白茶成熟。
三说，老白茶顺滑。
四说，老白茶有药香。
……
林林总总，不一而足。
但小白在今天，却听到一个骇人听闻，闻所未闻的，关于老白茶的评价。
茶友说，老白茶有金骏眉的味道。
咦~确定没有拿错茶？
老白茶为什么有金骏眉的味道呀？
听小白来破案。
02
先分清，什么是老白茶，什么是金骏眉。
老白茶，大家肯定不陌生。
说句托大的话，大家关注了白茶家族，看到了小白的文章，但凡看过10篇以上的，肯定知道老白茶的概念嘛。
那就是陈放超过三年的白茶，那就是老白茶啦。
对啦，小白说的，就是老白茶的定义。
划重点哦，是存放超过三年的白茶哈，它就叫做老白茶啦。
那金骏眉是什么？
来看看某百科给金骏眉的定义吧。
“金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。”
嗯，看金骏眉的介绍，可以提炼一个信息，它是红茶，属于正山小种。
再细看介绍哈。
此茶冲泡后其汤色呈琥珀金骏眉色，具淡而甜的蜜香，品之甘甜润滑，叶底芽头挺拔、呈鲜活的古铜色。
小白在桐木关的朋友那里，倒是喝过几次。那价格，太贵了，正宗的金骏眉，一斤一万起。那味道，也是让人难以忘怀。
花蜜香，桂圆一般的汤水。
是新鲜的桂圆，也就是我们福建人叫的龙眼，每年到白露节的时候，我妈，亲妈都会到秦屿买上三五斤龙眼，就是那种汁水饱满的感觉。
看到这里，大家是不是也好奇，为什么老白茶会有金骏眉的味道呢？
03
原因一：用紫砂壶泡了金骏眉，又用来泡老白茶
按理说，金骏眉是红茶，老白茶是白茶，两种茶是完全不一样的茶类，怎么会有相似的味道呢？
最大的可能性，就是冲泡的茶具，有问题。
比如说，用了紫砂壶泡茶。
这把紫砂壶，先是冲泡了金骏眉，然后再冲泡了老白茶。
就会出现老白茶中有金骏眉味道的情况。
原因也再简单不过，因为紫砂壶，它有一定的吸附作用，在冲泡的时候，受到高温的刺激，气孔舒展，汁水和香气被吸附了一部分，然后等紫砂壶冷却了，这些金骏眉的香气和滋味，就被锁定在壶里面啦。
等到下一次，我们再用同一把壶冲泡老白茶，在高温的刺激下，紫砂壶的气孔，再次打开，吐出这些之前吸附的金骏眉的气味儿。
在这么吐纳当中，老白茶的茶汤里，就出现了金骏眉的味道。
要是不熟悉老白茶香气，或者说没有喝过老白茶，不了解老白茶的人，恰好又对金骏眉比较熟悉的人，就会觉得，“哎，我买的这款老白茶，怎么是金骏眉的味道。”
看啊，这就是冤假错案啊。
这哪里是老白茶带有的金骏眉味道，分明就是冲泡老白茶的茶具，没用对啊，紫砂壶吸附了金骏眉的味道。
所以啊，不是老白茶有金骏眉的味道，是你的茶具没用对！
下回，换白瓷盖碗冲泡哈，就不会吸附气味啦。
04
原因二：这款老白茶，变质了。
红茶，是全发酵茶。
白茶，是微发酵茶。
在微发酵茶里，喝到了重发酵茶才有的味道，只有一种情况，就是老白茶它也发生了重度发酵的情况。
列位看官，听小白说到这里，是不是觉得这没有关系啊，不影响饮用啊。
不不不。
千万别这样觉得呀。
白茶，它的微发酵茶，结果它变成了全发酵。
那我为什么还要买白茶，不如直接买红茶好了。
大费周章买老白茶，结果是红茶的味道。
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这也太奇怪了吧。
其实，白茶发生了重度发酵，并不是好事。
为什么呢？
因为这是在保存的过程中，重度发酵了。
发酵，尤其是重度发酵，它是需要条件的，就是要水还有高温等条件参与。这样一来，白茶就会发生一些化学变化。还有可能会生成新的物质。
然而，这些新的物质，并不是每种都受欢迎。
很有可能，会生出酸味来。
这……
赔了夫人又折兵。
金骏眉味的老白茶，不是捡到宝，恰好相反，是茶变成草啦。
05
到这里，金骏眉味的老白茶一案，已经破啦。
金骏眉，是红茶。
老白茶，是白茶。
白茶怎么会有红茶味？
这是反常的。
事出反常必有妖。
生活经验告诉我们：别想着捡便宜。
往往是捡了芝麻，丢了西瓜。
你遇到过金骏眉味的老白茶吗？来分享吧。
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